คอเลสเตอรอล

การบริโภคแป้งถั่วเหลืองที่อุดมด้วยโปรตีน B-conglycinin มีศักยภาพในการลดระดับคอเลสเตอรอล LDL และลดความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิก เช่น โรคหลอดเลือดและไขมันพอกตับ Elvira de Mejia ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการของมนุษย์แห่งมหาวิทยาลัยกล่าว Illinois Urbana-Champaign และผู้เขียนงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ตีพิมพ์ในวารสารAntioxidantsการศึกษานี้เขียนโดย Neal A. Bringe นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจาก Benson Hill Company; และ Miguel Rebollo Hernanz ซึ่งในขณะที่ทำการวิจัยเป็นนักวิชาการรับเชิญที่ U. of I. Rebollo Hernanz เป็นผู้เขียนบทความฉบับแรก นักวิทยาศาสตร์รู้จักคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลและผลการควบคุมไขมันของถั่วเหลืองมานานแล้ว และโครงการในปัจจุบันได้ศึกษาโปรตีนจากถั่วเหลือง 2 ชนิดที่คิดว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อผลลัพธ์เหล่านี้ ได้แก่ ไกลซินินและบีคอนไกลซินิน และพบว่าโปรตีนเหล่านี้มีความสำคัญเป็นพิเศษ "ตามที่เราตั้งสมมติฐาน ผลกระทบของถั่วเหลืองต่อเมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอลไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นและองค์ประกอบของโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปปไทด์ที่ฝังอยู่ในเปปไทด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการย่อยอาหารในทางเดินอาหารด้วย" เดอ เมเจียกล่าว ทีมสกัดไขมันและบดเป็นแป้งถั่วเหลือง 19 พันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์มีโปรตีนทั้งสองชนิดในสัดส่วนที่ต่างกัน สัดส่วนของไกลซินินในพันธุ์เหล่านี้มีตั้งแต่ 22%-60% ในขณะที่อัตราส่วนของ B-conglycinin อยู่ระหว่าง 22%-52% De Mejia กล่าวว่าการใช้การจำลองกระบวนการย่อยอาหารของมนุษย์ที่ผ่านการรับรองโดยการศึกษาอื่น ๆ ทีมงานได้ผสมแป้งถั่วเหลืองที่ละลายไขมันแล้วกับของเหลวและเอนไซม์ต่าง ๆ เพื่อเลียนแบบขั้นตอนการย่อยอาหารในช่องปาก กระเพาะอาหาร ลำไส้ และลำไส้ใหญ่ พวกเขาระบุเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ 13 ชนิดที่ผลิตขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่มาจากไกลซินินและบีคอนไกลซินิน ตามการศึกษา ในการทดสอบความสามารถของวัสดุที่ถูกย่อยเพื่อยับยั้งการทำงานของ HMGCR ซึ่งเป็นโปรตีนที่ควบคุมอัตราการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล นักวิจัยพบว่าคุณสมบัติในการยับยั้งของพวกมันมีศักยภาพน้อยกว่าซิมวาสแตติน 2 ถึง 7 เท่า ซึ่งเป็นยาที่นิยมใช้ในการรักษาโรคสูง ระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดที่ใช้เป็นตัวควบคุมในการศึกษา หลังจากจำแนกพันธุ์ถั่วเหลืองตามองค์ประกอบของ glycinin และ B-conglycinin และคุณสมบัติในการยับยั้ง HMGCR แล้ว ทีมงานได้เลือก 5 พันธุ์สำหรับการวิเคราะห์เพิ่มเติม "เราเริ่มต้นด้วยเซลล์ที่สัมผัสกับกรดไขมันแล้วเพื่อเลียนแบบโรคไขมันพอกตับ และพยายามทำความเข้าใจบทบาทของโปรตีนถั่วเหลืองที่ถูกย่อย" de Mejia กล่าว "เราวัดพารามิเตอร์หลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ คอเลสเตอรอล และไขมันและเครื่องหมายอื่น ๆ - โปรตีนและเอนไซม์ - ซึ่งส่งผลในเชิงบวกหรือเชิงลบต่อการเผาผลาญไขมัน" เครื่องหมายเหล่านี้รวมถึง HMGCR และ angiopoietin-like 3 ซึ่งเป็นโปรตีนที่ตับหลั่งออกมาเป็นหลักซึ่งเป็นตัวปรับที่สำคัญของการเผาผลาญไขมัน de Mejia กล่าว ANGPTL3 ยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของไตรกลีเซอไรด์ คอเลสเตอรอลชนิด LDL และคอเลสเตอรอลประเภทไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "คอเลสเตอรอลชนิดดี" ซึ่งตรงกันข้ามกับชื่อเสียงของ LDL ว่าเป็น "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" จากการศึกษาพบว่าทั้ง HMGCR และ ANGPTL3 มีการแสดงออกมากเกินไปในโรคไขมันพอกตับ De Mejia กล่าวว่าการหลั่งของ ANGPTL3 เพิ่มขึ้นกว่าสามเท่าหลังจากที่เซลล์ตับสัมผัสกับกรดไขมัน อย่างไรก็ตาม ทีมงานพบว่าเปปไทด์จากถั่วเหลืองที่ผ่านการย่อย 3 สายพันธุ์ลดการหลั่ง ANGPTL3 ลง 41%-81% โดยสัมพันธ์กับอัตราส่วนไกลซินินและบีคอนไกลซินิน แม้ว่ากรดไขมันจะลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล LDL ของเซลล์ตับได้มากกว่า 1 ใน 3 แต่การย่อยของถั่วเหลืองจะย้อนกลับสิ่งนี้โดยการยับยั้งการแสดงออกของโปรตีน การย่อยเพิ่มการดูดซึม LDL ของเซลล์ได้ถึง 25%-92% ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วเหลืองและสัดส่วนของไกลซินินและบีคอนไกลซินิน De Mejia กล่าวว่า "ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญประการหนึ่งของหลอดเลือดแดงคือ LDL คอเลสเตอรอลออกซิไดซ์ ดังนั้นเราจึงตรวจสอบผลการป้องกันของการย่อยถั่วเหลืองที่ความเข้มข้นต่างกัน 8 ชนิด" de Mejia กล่าว "แต่ละชนิดลดอัตราการเกิดออกซิเดชันของ LDL ในลักษณะที่ขึ้นกับขนาดยา โดยยับยั้งการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันทั้งช่วงต้นและปลายที่เกี่ยวข้องกับโรค" ทีมงานพบว่าความเข้มข้นของ B-conglycinin ที่มากขึ้นในอาหารย่อยมีความสัมพันธ์กับการลดระดับ LDL ที่ถูกออกซิไดซ์, คอเลสเตอรอล esterified, ไตรกลีเซอไรด์และ HMGCR ในพลาสมา "เปปไทด์ของถั่วเหลืองที่ผ่านการย่อยสามารถลดการสะสมไขมันได้ 50%-70% และนั่นสำคัญมาก" de Mejia กล่าว "นั่นเปรียบได้กับสแตติน ซึ่งลดมันลง 60% นอกจากนี้ เรายังเห็นเครื่องหมายต่างๆ อย่างชัดเจนซึ่งได้รับอิทธิพลจากเอนไซม์สำคัญที่ควบคุมการสร้างไขมันในตับ - การพัฒนาของไขมันพอกตับ" ANGPTL3 เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ เนื่องจากระดับการไหลเวียนของเลือดมีความเกี่ยวข้องกับความบกพร่องของตับและการอักเสบที่ค่อนข้างสูง de Mejia กล่าว "บทบาทของเราในฐานะนักวิทยาศาสตร์การอาหารคือการค้นหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถควบคุมสิ่งนี้ในพลาสมา การวัดนี้ทำได้ง่ายเพื่อป้องกันภาวะไขมันในเลือดสูงและภาวะหลอดเลือดแข็งตัว" การวิจัยในปัจจุบันของทีมซึ่งนำโดยนักวิจัยหลังปริญญาเอก Erick Damian Castañeda-Reyes และนักศึกษาระดับปริญญาเอก Jennifer Kusumah เปรียบเทียบความสามารถในการต้านการอักเสบของพันธุ์ถั่วเหลืองที่เลือกโดยพิจารณาจากองค์ประกอบโปรตีน